富山県特産品の里芋入り「里の彩」

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富山県特産品の里芋入り「里の彩」

里の彩（さとのあや）

上市特産「つるぎ里芋」を使用

「つるぎ里芋」は粘り気あり、甘くて、食感は歯ごたえがあるのが特徴です。
立山連峰の中でも、特に険しい剱岳の山麓・上市町の広大な土地を利用してつくられる、上市の特産品の一つです。
里芋にはムチン、ガラクタンという酵素が含まれているので、肝臓や腎臓を助け、老化防止にも効果があります。

「里の彩」（さとのあや）
里芋を使用した和菓子はとても珍しく、郷土色豊かな逸品です。

「つるぎ里芋」を徐々に糖度をあげながら１週間かけてじっくりと煮込めば、つややかで歯ごたえのある甘い里芋になります。	表面は大麦でつくられる「麦こがし」という、懐かしく香ばしい焼き皮です。

	花月堂
	郷土・上市町で和菓子をつくり続けて、早くも四代目となりました。自分の思った通りの和菓子がつくれて、お客様がそれを「おいしい」と言ってくださった時が、やはり一番うれしいですね」と四代目の森敦史氏。店　主　森弘之（左）／四代目　森敦史（右）

黄味餡
黄味餡は甘さ控えめで、飽きないおいしさです。

	黄味餡は白餡と卵の黄味で作ります。煮込んだ「つるぎ里芋」を黄味餡で一つ一つ丁寧にくるんでいきます。

麦こがし
大麦をねってつくった「麦こがし」で黄味餡をくるみます。麦はミネラルとビタミンＢ１が豊富で、疲労回復やコレステロール軽減にも繋がる健康食材です。
		軽く粉糖（ふんとう）をふりかけて、きれいに飾ります。

焼き上がり
粉糖が剱岳の雪のように美しく、焼き皮が少しひび割れた見た目も、じつに優雅なお菓子に仕上がりました。
		一つずつ均等に並べた里の彩を、１６０度でおよそ１５分くらい焼きます。焼きあがると、「麦こがし」の何とも香ばしい匂いが立ちこめてきます。

焼きあがった「里の彩」は作りたての風合いと香を保つために急速冷凍いたします。常温で解凍されるので、お食べになる頃には、作りたてのおいしさを味わっていただけます。「つるぎ里芋」を使用した上市ならではの和菓子です。お土産やご贈答にも喜ばれています。

会社	花月堂
住所	〒930-0353　富山県中新川郡上市町法音寺28
TEL・FAX	076-472-2518
EMail	fwip6957@mb.infoweb.ne.jp
営業時間	8:00～19:00
定休日	日曜日・水曜日の午後